Rosca de Reyes
¿Qué lleva?
450 grs. de harina
15 grs. de levadura comprimida
200 grs. de mantequilla
115 grs. de azúcar
3 huevos
7 yemas
1/4 de c/dita. de sal
2 cucharadas de agua de azahar
Unas raspaduras de limón
2 naranjas cubiertas
2 acitrones
2 muñequitos
2 huevos para embetunar
115 grs. de azúcar granulada para espolvorear
¿Cómo la preparamos?
Se deshace la levadura en 8 cucharadas de agua tibia. Se agrega la harina necesaria hasta
formar una masa con la que se hará una bola que se dejará cerca del calor hasta que se doble
su volumen.
Con el resto de harina se hace una fuente. En el centro se colocan los huevos enteros, azúcar
y sal. Se mezcla esto con las yemas, agua de azahar, raspaduras de limón, la masa ya
fermentada y, por último, la mantequilla.
Finalmente se coloca en trasto engrasado dejando que repose 12 horas a temperatura natural
o 6 en un lugar tibio.
Se vuelve a amasar y se formar dos roscas sobre latas engrasadas tras haber metido en cada
rosca un muñequito. Se deja cerca del calor una hora.
Se embetunan de huevo, se decoran con cuadritos de acitrón y tiras de naranja. En los
intermedios de las frutas se hacen unos cortes con tijera y allí se pone el azúcar. Se hornea.
Bacalao a la Vizcaína
¿Qué lleva?
1 kg. de bacalao, remojado, cocido y desmenuzado.
4 chiles anchos
1 kg. de papitas cambray
1/2 botella de aceite de oliva
1 kg. de tomates
1 cabeza de ajo
2 chiles dulces
2 cebollas
sal
perejil
1 lata de pimientos
¿Cómo lo preparamos?
Se cuecen las papas, se pelan y se apartan en una cacerola con el bacalao. Los
chiles anchos se abren y se desvenan, se ponen a hervir con sal y se licuan con los
tomates. Se le añade al bacalao y las papas y el sofrito de cebolla y chile dulce, que se
prepara quemando los ajos en el aceite de oliva, se sacan y se fríen rebanadas de
cebollas y chiles dulces; se añade el bacalao, con suficiente aceite, perejil picadoy
punto de sal.
Pavo de Navidad
El pavo llegó a Europa procedente de México, en el primer tercio del siglo XVI. Fue un
recuerdo que trajo Hernán Cortés del Nuevo Mundo después de que los aztecas se lo dieran a
probar. Allí era conocido con el nombre de guajalote. El pavo vivía también en estado salvaje
en los bosques de Canadá. Los franceses que se aficionaron muy pronto a sus carnes lo
llamaron dinde (de Indias). El pavo alimentó a los hambrientos colonos ingleses del Mayflower,
que desembarcaron en Massachusetts el último jueves de noviembre de 1620. Desde entonces
los americanos celebran esa fecha el día de Acción de Gracias con una comida clásica a base
de pavo relleno. En Europa fueron los jesuitas los que lo introdujeron al llevarlo a sus colegios.
No faltó por ello gente de intención aviesa que denominó irrespetuosamente a los pavos con el
nombre de aquella orden religiosa.
Ingredientes
1 pavo de 6 o 7 kilos
1/2 kilo de carne molida de cerdo
6 rebanadas de tocino picado
6 rebanadas de tocino en tiras
1/2 taza de jamon picado
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
2 tallos de apio picados
1/2 taza de almendras peladas y picadas
4 manzanas peladas y picadas
1/2 taza de pasas
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de jerez dulce
aceite para freir
sal y pimienta
Preparación
Lavar bien el pavo, secar por dentro y por fuera, espolvorear con sal y pimienta
al gusto.
Amarre las alas y junte las patas. Póngalo en una olla grande, en agua con sal
hasta que hierva unos minutos. Escúrralo.
Para el relleno:
Fría la cebolla y el ajo en aceite, agregue primero el tocino picado para que se dore un poco,
luego la carne molida hasta que se cueza, el jamon, las almendras, las pasas, la manzana y el
apio; se añada 1/2 taza de jerez y déjelo hervir hasta que se reseque la mezcla.
Inyecte el pavo con 1/2 taza de vino blanco. Desamarre las piernas y rellénelo.
Amarre nuevamente, cubra la pechuga con las rebanadas enteras de tocino
envuélvalo perfectamente bien en papel aluminio y hornearlo a fuego medio
durante cinco horas aproximadamente una hora por kilo, báñelo de vez en
cuando con su propio jugo. Si siente que esta seco, añada un poco de agua o
vino.
Cuando esté bien cocido, destápelo para que dore.
Pastel de frambuesas
¿Qué lleva?
2 tazas de harina
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharada de sal
1/2 taza de mantequilla
1 1/2 tazas de azúcar morena
3 huevos
1 taza de crema agria
3 cajitas de frambuesas
1 taza de azúcar
Para el betún:
220 g. de queso philadelphia
3/4 de taza de mantequilla
5 tazas de azúcar glass
2 cucharadas de crema agria
1 cucharadita de vainilla
1 taza de almendras fileteadas y tostadas
100 grs. de chocolate blanco rallado
¿Cómo lo preparamos?
Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde de 8 pulgadas (15 cm) de
diámetro.
Cierne la harina con la canela, el bicarbonato y la sal.
Acrema la mantequilla en la batidora, agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que estén bien
incorporados. Agrega las yemas y por último, el harina alternándola con la crema agria.
Bate las claras a punto de turrón. Mezcla ambas preparaciones en forma envolvente. Hornea
hasta que el pastel esté dorado, por aproximadamente 45 minutos.
Separa sufiecientes frambuesas para decorar. Mezcle el resto de ellas con el azúcar y
aplástalas con un tenedor,déjalas reposar por una hora.
Prepara el betún batiendo el queso philadelphia y la mantequilla, agrega el azúcar, la crema
y la vainilla.
Corta el pastel en tres capas iguales. Cubre de betún y de frambuesas la primera capa.
Coloca encima la segunda capa de pastel y repite el relleno, coloca la tercera capa de pastel y
cúbrelo bien de betún.
Decora con las frambuesas, las almendras y el chocolate blanco.
Strudel de pera al chocolate
(6 porciones)
¿Qué lleva?
4 peras peladas y rebanadas
1/2 taza de agua (120 ml)
1/4 de taza (65 g)
1/2 kg de pasta de hojaldre
2 tablillas de chocolate Abuelita, rallado
1 huevo, ligeramente batido
1 lt. de helado de vainilla
¿Cómo lo preparamos?
Calienta el horno a 200°C. Cuece las peras con el agua y el azúcar a fuego medio
por 10 minutos; déjalas enfriar y reserva.
En una mesa ligeramente enharinada, extiende la pasta de hojaldre, acomoda al
centro las peras escurridas y el chocolate Abuelita, forma un rollo y ciérralo. Pásalo a
una charola, barnízalo con el huevo y hornéalo de 45 a 50 minutos. Sácalo,
espolvoréale azúcar glass y ofrécelo caliente o frío con una bola de helado de vainilla.
Pay de dátil con nuez
¿Qué lleva?
Para la Costra
18 galletas marías
1/2 barra de mantequilla
1 chorrito de leche
Para el Relleno
1 taza de nuez picada
1 taza de dátil picado
5 huevos
1 lata de leche nestlé (397 grs.)
1 cucharadita de vainilla
¿Cómo lo preparamos?
Se muelen las galletas y se revuelven con la mantequilla derretida y la leche.Se forma una
pasta y se cubre con ésta un molde refractario redondo mediano. Se acomodan los dátiles en
el fondo y a los lados así como la nuez.En la licuadora se baten los huevos, la vainilla y la leche
nestlé y se añaden al pay.Se mete al horno a 150 C durante 40 minutos aproximadamente.Se
deja enfriar dentro del horno media hora.Adorne con un moño dorado, cascabeles y cintas rojas
y verdes.
Es un excelente regalo para navidad.
Cuadritos de mantequilla y chocolate
¿Qué llevan?
3/4 taza mantequilla
3/4 taza azúcar morena
1/3 taza azúcar granulada
1 huevo
1 yema de huevo
1 ½ cdta vainilla
1 ½ taza harina de pastel
3/4 cdta bicarbonato de sodio
3/4 cdta sal
3/4 taza trocitos de chocolates
3/4 taza trocitos de nueces
¿Cómo los preparamos?
Haz una crema clara y ligera con la mantequilla el azucar morena y el azucar blanca. Bate
en la crema el huevo, la yema de huevo y la vainilla.
Cierne juntos la harina, el bicarbonato y la sal y agrégalo a la mezcla cremosa.
Incorpora los trocitos de chocolate, y las nueces. Pon la mezcla en un molde
enmantequillado. Hornea en un horno precalentado a 350 grados F (180 grados C) por 45
minutos o hasta que este bien dorado.
Deja enfriar y luego partelos en cuadritos.
